Golden chicken

1) The success of this dish depends on the quality of the ingredients (as is the case of many other dishes …). Buy an organic farm chicken (or red label) and good quality vegetables (garden, farm, organic, AMAPs, etc.). If the vegetables are local or seasonal, it’s even better 😉

2) Buy a gold watch to measure cooking times. Oh no, not worth it, everything must be done by eyesight! Preheat the oven to 350 F (180 °C) instead.

3) Take the baking tray from your oven. Wash and cut into pieces the vegetables you have chosen (onions, carrots, peppers, tomatoes, eggplants, potatoes, lemons, olives, etc.). Spread them on the baking tray.

4) Pour a glass of water over the vegetables and a generous drizzle of olive oil over the chicken.

5) Season according to your tastes directly on the chicken: salt, pepper, garlic, herbs of Provence, ginger, curry or others; then put pieces of butter (salted or sweet according to the tastes) on the chicken between the thighs and on the back, wherever it does hold, (see photo at the top right).

6) Bake.

7) Every half hour, turn the chicken upside down and all the vegetables and check that there is enough liquid (to prevent it from burning). The cooking time depends on the size of the chicken and the amount of vegetables. The chickens in the photo have cooked about 2 hours.

8) The chicken is cooked when it says cui-cui; Oh no, when it’s when it’s golden!

To quote a Thai friend: “How do you manage to have a chicken that does not taste … We use chicken to give flavor to our dishes”.

So, do not hesitate to use the carcass and put it in water to cook pasta, for example or to make broth.

Poulet doré

1) De la qualité des ingrédients dépend la réussite de ce plat (et de bien d’autres…). Acheter un poulet fermier bio (ou label rouge) et des légumes de bonne qualité également (du jardin, de la ferme, bio, AMAP, etc.). Si les légumes sont locaux ou de saison, c’est encore mieux 😉

2) Acheter une montre en or pour bien mesurer les temps de cuisson. Ah non, pas la peine, on fait tout à l’oeil!! Préchauffer plutôt le four à 180°C.

3) Prendre la plaque de votre four. Laver puis couper en morceaux les légumes que vous avez choisis (oignons, carottes, poivrons, tomates, aubergines, pommes de terre, citrons, olives, etc.). Répartissez-les sur la plaque.

4) Versez un verre d’eau sur les légumes et un généreux filet d’huile d’olive sur le poulet.

5) Assaisonez selon vos goûts directement sur le poulet: sel, poivre, ail, herbes de Provence, gingembre, curry ou autres puis coincer du beurre (salé ou doux selon les goûts)  sur le poulet entre les cuisses et sur le dos, là où ça tient quoi! (voir photo en haut à droite).

6) Enfourner.

7) Toutes les demi-heures, retourner le poulet sur l’envers et tous les légumes et vérifier qu’il y a assez de liquide (afin d’éviter que ça brûle). Le temps de cuisson dépend de la taille du poulet et de la quantité de légumes. Les poulets de la photo ont cuit environ 2 heures.

8) Le poulet est cuit quand il fait cui-cui; ah ben non, c’est quand il est doré!

Pour citer un ami Thaïlandais: “Comment vous faîtes, vous, pour avoir un poulet qui n’a pas de goût… Nous, on utilise le poulet pour donner du goût à nos plats”.

Alors, n’hésitez pas à utiliser la carcasse et le mettre dans de l’eau pour cuire des pâtes, par exemple ou pour faire du bouillon.