Super Tomato

A long time ago, my flatmate used to bring these jars of tomato sauce that were so delicious. They came from her Sicilian grand-mother and my flatmate used to say: “I don’t understand why people buy it; it is so easy to make. You just cook the tomatoes in a big pan. You put the hot sauce in a jar and turn it upside down, that’s it.” It took me time to follow the instructions but when I finally did, I was convinced.

You can use any variety of tomatoes but the higher the quality of the ingredients, the better the dish will be for your taste and health. So choose your products well. (from your personal garden or the market,  preferably organic).

You can add whatever you like: rosemary, thyme, pepper, stalk celery, half a carrot, etc.

You can use it on pasta or rice or even use it for another recipe. Enjoy!

Golden chicken

1) The success of this dish depends on the quality of the ingredients (as is the case of many other dishes …). Buy an organic farm chicken (or red label) and good quality vegetables (garden, farm, organic, AMAPs, etc.). If the vegetables are local or seasonal, it’s even better 😉

2) Buy a gold watch to measure cooking times. Oh no, not worth it, everything must be done by eyesight! Preheat the oven to 350 F (180 °C) instead.

3) Take the baking tray from your oven. Wash and cut into pieces the vegetables you have chosen (onions, carrots, peppers, tomatoes, eggplants, potatoes, lemons, olives, etc.). Spread them on the baking tray.

4) Pour a glass of water over the vegetables and a generous drizzle of olive oil over the chicken.

5) Season according to your tastes directly on the chicken: salt, pepper, garlic, herbs of Provence, ginger, curry or others; then put pieces of butter (salted or sweet according to the tastes) on the chicken between the thighs and on the back, wherever it does hold, (see photo at the top right).

6) Bake.

7) Every half hour, turn the chicken upside down and all the vegetables and check that there is enough liquid (to prevent it from burning). The cooking time depends on the size of the chicken and the amount of vegetables. The chickens in the photo have cooked about 2 hours.

8) The chicken is cooked when it says cui-cui; Oh no, when it’s when it’s golden!

To quote a Thai friend: “How do you manage to have a chicken that does not taste … We use chicken to give flavor to our dishes”.

So, do not hesitate to use the carcass and put it in water to cook pasta, for example or to make broth.

Miss Terra cheers me up


Tira = terra = earth, soil -> Tiarra / Misu = sublime / minus  ->  Miss

“Tiramisù” comes from the Venetian tiramesù [tirameˈsu], meaning “pick me up”, “cheer me up” or “lift me up”

Miss Terra – Wikipedia: https://it.wikipedia.org/wiki/Miss_Terra

Tiramisu: https://en.wikipedia.org/wiki/Tiramisu


1) Mix three egg yolks and 75g of sugar until the mixture whitens. Add 250g of mascarpone. Mix well. Add two teaspoons of orange blossom water. Add to the mixture three stiffly whipped egg whites.

2) Dip the lady fingers biscuits into strong coffee that has cooled down, but without having them “too wet”. Arrange them as you go in the bottom of a dish. Pour over half of the mascarpone mixture. Sprinkle with cocoa.

3) Repeat step 2.

4) Leave in the fridge for a few hours.

Bon appétit !


The higher the quality of the ingredients, the better the dish will be for your taste and health. So choose your products well; (from your personal garden or the market,  preferably organic).

Ton/Ta Jean/Jeans/Gin Tagine/Tajine??? What’s this language!

The better the quality of the products, the better the recipe to taste and for health. It is better to choose the right products: garden, A.M.A.P., market, craftsman, etc. preferably organic.


Choose ingredients that go together: read tagine recipes and follow your inspiration.

Cut the onions and fry them gently in olive oil in the electric tagine. Add Salt.

Brown the pieces of meat (or not if you make a vegetarian dish).

Add a little butter and the spices of your choice (ginger, garlic, saffron, parsley, coriander, etc.). Mix well.

Add the vegetables, with or without potatoes, cut into pieces and, possibly, dried fruits (grapes, almonds, prunes, apricots, etc.)

Pour  ½ glass of water approximately. Cover.

Cook for at least an hour and as long as possible over very low heat.

If you wish, add cpreserved lemons and olives for the last 15 minutes.

Serve.


Denim – Wikipedia: https://en.wikipedia.org/wiki/Denim

Tajine -Wikipedia: https://en.wikipedia.org/wiki/Tajine


How to make the perfect chicken tagine – Felicity Cloake – The Guardian: https://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2013/mar/13/how-make-perfect-chicken-tagine

Jamie’s Moroccan Beef Tagine: https://youtu.be/n1tCHI18XdU

Le mon coeur

It doesn’t taste at all like the curds in supermarkets.`

The higher the quality of the ingredients, the better the dish will be for your taste and health. You can replace the lemons or some of them by oranges. It is also super yummy.

You need for these two jars: 3 large juicy lemon, 200g sugar, 150g unsalted butter and 6 eggs.

1. Put the grated lemon rind with the sugar in a bowl. No need for grated fingers. 2. In another bowl, whisk the lemon juice together with the eggs.
3. Pour this mixture over the sugar/lemon rinds and add the butter cut into pieces. 4. Place the bowl over a pan of barely simmering water. 5. Stir regularly without burning yourself till thickened (about 20 minutes). 6. Cool the curd into jars, face down.

You can eat the curd on a slice of bread or on brioches or on muffins, etc. You can also use it as a filling for lemon tarts. I like it mixed with yogurt inside a crêpe.  I also use it as a topping for my cakes.


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Oh purée! du céleri-rave!

If you wish, you can add grated nutmeg, pepper or even lemongrass that you can cut and then put to infuse in the broth (remove well before blending).

The higher the quality of the ingredients, the better the dish will be for your taste and health.

Enjoy your meal!


Two potatoes cross a road. They get crushed. French Celeriac says, “Oh! purée!”

Empanada franco-gallega

Je suis française. Je n’ai même pas de double
nationalité. Et pourtant, l’empanada gallega a une signification tout à fait
particulière pour moi. C’est le plat de mon enfance. Celui que mon abuela
cuisinait immanquablement pour notre arrivée en Galice. Elle la cuisinait une
deuxième fois pour le plaisir et une troisième fois pour manger dans le bus qui
nous ramènerait en France. Lorsqu’elle était jeune, elle la cuisinait pour mon
abuelo, qui partait en mer ; pêcher la morue.

Il y avait un concours
d’empanada dans le parc le plus proche de chez elle; certains les façonnaient en forme de
maison ou de bâteau. Un jury élisait la meilleure empanada puis le public pouvait goûter
aux differentes empanada de bacalao bien sûr. Il y avait également des démonstrations de danse et musique traditionnelles, que j’aimais beaucoup mais le reste de la famille se concentrait plutôt sur son estomac. Chaque année, nous trouvions que
celle d’abuela était bien meilleure mais elle refusait toujours de participer
au concours sous prétexte que son four n’était pas assez grand.

Dès que j’ai été en âge de cuisiner, j’ai voulu
savoir comment cuisiner la fameuse. Je ne comprenais pas tout ce que me disait mon
abuela dans un mélange de galicien et d’espagnol car elle ne savait pas faire la différence entre les deux langues, et mon espagnol était bien
trop léger pour comprendre la traduction de ma tante qui débitait un nombre de
consignes hallucinant à toute vitesse. Que ce soit mon abuelita ou ma tante,
elles allaient trop vite, sans rien mesurer, sans rien peser. Tout se faisait à
l’œil, et, ce qui était le plus important, en très grande quantité. Elles
m’expliquaient dans les moindre détails certaines parties de la recette puis me
disaient de partir le temps que pose la pâte et, quand je revenais, tout était
déjà prêt à aller au four.

Avec les années, la traditionnelle empanada de
morue s’est convertie en empanada au thon. Maintenant qu’abuelo et abuela ne
sont plus là, c’est ma tante qui la cuisine, immanquablement. Mais au thon,
elle préfère. Elle prétend que la recette est la même pour le thon ou pour la
morue.

Je n’ai jamais vraiment réussi à faire la même.
Mais après tout, c’est ça la cuisine et c’est ça aussi l’échange culturel. Je
vous livre ici la recette à laquelle je suis arrivée au bout de toutes ces
années. L’expression home-made prend ici tout son sens. Cette recette n’a rien d’authentique, mais c’est la mienne et je la
fais toujours avec beaucoup d’amour, dans des quantités françaises et en
repensant à ma famille galicienne. Et mon mari préfère la mienne ; même
quand on va en Galice.

Après tout, la cuisine, c’est surtout une grande histoire
d’amour.


Franco, el gallego: https://es.wikipedia.org/wiki/Francisco_Franco

Franco le Galicien: https://fr.wikipedia.org/wiki/Francisco_Franco

Histoire de la Galice: https://fr.wikipedia.org/wiki/Histoire_de_la_Galice

Thomas Mozart

Plus la qualité des produits est bonne, meilleur est le plat. Il est préférable de bien choisir ses produits: du jardin, d’une A.M.A.P., du marché, d’un artisan, de préférence bio.

Coupez les tomates et la mozzarella comme vous le souhaitez. Vous pouvez ajouter du basilic.

Pour la vinaigrette (qui n’est pas indispensable), je vous conseille de mettre une pincée de sel, une cuillère de vinaigre balsamique, 6 cuillières d’huile d’olive ou d’huile de noisette ou de l’huile de noix; l’important est qu’elle ne soit pas oxydée, préférez donc les petites bouteilles bien opaques et consommez l’huile rapidement.

Pour équilibrer le repas, vous pouvez ajouter du pain, des pâtes ou encore de la polenta. Selon vos goûts et vos envies.

C’est simple, c’est rapide, c’est bon au goût, c’est bon pour la santé! Alors, qu’attendez-vous?

Et si vous le souhaitez, vous pouvez les déguster avec Mozart, c’est encore meilleur:

– Mozart: Così fan tutte (dir. Peter Sellars) – Complete opera [English Subtitles]: https://www.youtube.com/playlist?list=PLE7LNONx0sHbx_fjrfO78BIUZroBwV58L

– Mozart “Die Zauberflöte” – Papagena! Papagena! Papagena! by Simon Keenlyside: https://youtu.be/9PCRhnmNhNY

– “Confutatis” (manuscrito) – Requiem K. 626: https://youtu.be/EXsM1-w1_ok

– Et le magnifique film Amadeus of 1984 (de préférence, la version duréalisateur): http://www.imdb.com/videoplayer/vi2535496985


– Mozart par Guéorgui Tchitchérine: “Entre Mozart et les Italiens régnait l’antagonisme le plus profond en ce qui concerne la conception même de l’essence de l’opéra”:  https://books.google.fr/books?id=KziicOJulqcC&pg=PA46&lpg=PA46&dq=mozart+italiens&source=bl&ots=7XqGD0VEtJ&sig=kDw6OgUKT1mlJ29krEqWwfDXXNY&hl=fr&sa=X&ved=0ahUKEwj22aHqu_XVAhXF0hoKHZAuAMAQ6AEIUTAH#v=onepage&q=mozart%20italiens&f=false

Mozart n’a pas été élevé dans une communauté avec des traditions, il a voyagé sans arrêt en Europe. Par contre, il a eu beaucoup de pression car son père a pensé que sa mission divine était de faire connaître le talent exceptionnel de son fils. Dans son enfance, il était considéré comme le cadeau de Dieu.

Mozart était un esprit indépendant et cela a guidé sa vie. Quand son père lui a trouvé un emploi auprès du Cardinal de Salzbourg, il a arrêté de faire de la musique sacrée du jour au lendemain et il s’est fait renvoyé.

Quand l’empereur Leopold qui était viennois lui a proposé d’écrire des opéras, il a délibéremment écrit contre les conventions italiennes alors qu’il respectait leurs conventions dans ses oeuvres précédentes. A cette époque, tous les responsables des arts étaient italiens. Il a écrit Cosi fan tutte en 1789 qui décrit une histoire d’adultères, contraire à la morale. Les noces de Figaro dénoncent les privilèges archaïques de la noblesse et surtout de l’aristocratie. La pièce de Beaumarchais était alors interdite dans toutes les monarchies.
Quand Mozart a eu du succès et que le nationalisme impérial allemand a essayé de le récupérer en lui demandant d’écrire des opéras en allemend, il a écrit L’enlèvement au Sérail qui se situe dans un harem. Puis il a tout rejetté en écrivant sur les thèmes maçonniques avec La flûte enchantée.

A la fin de sa vie, il a refusé l’aide financière de ses amis aristocrates. Le Requiem a été écrit sur son lit de mort. Les rumeurs divergent sur les circonstances de sa mort, Salieri aurait écrit sous la dictée le Confutatis et certains vont jusqu’à dire que les Italiens l’auraient empoisonné.

Il a été jeté dans la fosse commune.

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Affaire des oeufs contaminés – Les regrettables propos de M. Leclerchttp://richardgirardot.fr/affaire-des-oeufs-contamines-les-regrettables-propos-de-m-leclerc/

Les nanoparticules dans les sucreries et les gâteaux inquiètent « 60 Millions de consommateurs »: http://www.lemonde.fr/sante/article/2017/08/25/les-nanoparticules-dans-les-sucreries-et-les-gateaux-inquietent-60-millions-de-consommateurs_5176333_1651302.html#AUMsI3x0vxGa7Zlj.99

Des nanoparticules dans nos assiettes:
http://mobile.lemonde.fr/planete/article/2016/06/15/des-nanoparticules-dans-nos-assiettes_4950584_3244.html

Les nanomatériaux : ennemis invisibles et omniprésents:
http://www.lemonde.fr/planete/article/2014/05/15/les-nanomateriaux-ces-ennemis-invisibles-mais-omnipresents_4418874_3244.

La toxicité des nanomatériaux confirmée par une étude américaine: http://www.lemonde.fr/planete/article/2013/05/07/la-toxicite-des-nanomateriaux-confirmee-par-une-etude-americaine_3172367_3244.html#tfQkV9Ej76TpzgGE.99

Alerte sur les dangers du dioxyde de titane E171, un additif alimentaire très courant: http://www.lemonde.fr/sante/article/2017/01/20/alerte-sur-les-dangers-du-dioxyde-de-titane-un-additif-alimentaire-tres-courant_5066297_1651302.html#PR6wG9iqAhK4fx5s.99

Les nanomatériaux, un nouveau défi pour la santé des salariés:
http://www.lemonde.fr/planete/article/2011/09/15/les-nanomateriaux-un-nouveau-defi-pour-la-sante-des-salaries_1572711_3244.html#g7tZobV2wERaEtb6.99

This App Deciphers Food Labels So You Can See Just How Healthy They Are To Eat – Forbes: https://www.forbes.com/sites/lucysherriff/2019/10/30/this-app-deciphers-food-labels-so-you-can-see-just-how-healthy-they-are-to-eat/#5e2a20a61121

Comment l’application Yuka a forcé Intermarché à modifier ses recettes – France Inter: https://www.franceinter.fr/yuka-l-application-qui-force-intermarche-a-revoir-ses-recettes

Yuka, l’app pour mieux manger, barbouille la grande distribution – Sputnik: https://www.youtube.com/channel/UC_yjQfBPiWxHtvyZ-Qg_nOg

French supermarket chain to remove additives using phone app that rates products – Euronews: https://www.euronews.com/2019/09/20/french-supermarket-chain-to-remove-additives-using-phone-app-that-rates-products


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‘Dirty meat’: Shocking hygiene failings discovered in US pig and chicken plantsThe Guardian: https://www.theguardian.com/animals-farmed/2018/feb/21/dirty-meat-shocking-hygiene-failings-discovered-in-us-pig-and-chicken-plants

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Ex: La Ruche qui dit oui: https://laruchequiditoui.fr/fr

Hamlet Omelet

You can cook oignons and tomatoes (or any other vegetables) on a low heat in the pan before pouring the eggs.

– How To – make an omelette, from ‘Jamie Does…’: https://youtu.be/wA_Op5SoAAM

https://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2010/jun/03/how-to-make-perfect-omelette: As with all very simple things, the omelette has attracted a certain mystique amongst those convinced that there must be more to it than meets the eye. In the titular essay from the collected short works of Elizabeth David, An Omelette and a Glass of Wine, the ‘awful genius’ of post-war food writing tells of a certain Madame Poularde, celebrated throughout France for her omelettes.

The gourmands of France slathered over her light and fluffy creations, and indulged themselves with endless speculation as to her secret:

“She mixed water with the eggs, one writer would say, she added cream asserted another, she had a specially made pan said a third, she reared a special breed of hens unknown to the rest of France claimed a fourth. Before long, recipes for the omelette de la mère Poulard began to appear in magazines and cookery books. Some of these recipes were very much on the fanciful side. One I have seen even goes so far to suggest she put foie gras into the omelette.”

Finally, David writes, someone saw fit to ask Madame herself for her recipe. “I break some good eggs into a bowl, I beat them well, I put in a good piece of butter in the pan. I throw the eggs into it and I shake it constantly. I am happy, monsieur, if this recipe pleases you.”

– Les Nuls – Omelette: https://youtu.be/7TwG1S8Xk5A

– Hamlet, William Shakespeare: http://www.imdb.com/title/tt0099726/ (All the eggs are broken at the end).

– No, it is not what you will have on the head after the shampoo, you just need to rinse your hair with chilly water: https://aurianneor.tumblr.com/post/160878723215/healthy-hair-les-cons -dune-to-wookie

– And what about eating chicken?: Rotten S01E04: https://youtu.be/2_2kPaGIwgo  

– En français: https://aurianneor.tumblr.com/post/164123918374/hamlet-omelet-vous-pouvez-faire-cuire-à-feu-doux

Other recipes:

– Super Tomato: https://aurianneor.tumblr.com/post/178633764890/super-tomato-a-long-time-ago-my-flatmate-used-to

Ancient Rome Vegetables: https://aurianneor.tumblr.com/post/170614247865/ancient-rome-vegetables-the-higher-the-quality-of

– Golden chicken: https://aurianneor.tumblr.com/post/175341955105/golden-chicken-1-the-success-of-this-dish-depends

– Miss Terra cheers me up: https://aurianneor.tumblr.com/post/174691526195/miss-terra-cheers-me-up-tira-terra-earth-soil

Far Breton: https://aurianneor.tumblr.com/post/172032829795/far-breton-in-french-le-phare-is-pronounced-the

Honey, ice-cream please!: https://aurianneor.tumblr.com/post/173920497515/honey-ice-cream-please-1-tablesppon-of-honey

Le mon coeur: https://aurianneor.tumblr.com/post/172853367915/le-mon-coeur-it-doesnt-taste-at-all-like-the

Oh purée! du céleri-rave!:  https://tmblr.co/ZprwNe2VjVBq6

– Ton/Ta Jean/Jeans/Gin Tagine/Tajine??? What’s this language!: https://aurianneor.tumblr.com/post/174213052895/tonta-jeanjeansgin-taginetajine-whats-this

Pain à l’oeil:  https://tmblr.co/ZprwNe2PyPFKN

Tom Mozart: https://tmblr.co/ZprwNe2PKi5ry

Empanada franco-gallega:  https://tmblr.co/ZprwNe2SIGKlp

– Healthy Nutella: https://aurianneor.tumblr.com/post/176835143390/healthy-nutella-this-has-a-different-taste-from

Coffee Invitation: https://aurianneor.tumblr.com/post/162392229350/coffee-invitation-a-

and

Healthy Soda: https:/aurianneor.tumblr.com/post/158971101626/healthy-soda