Los alimentos procesados han ayudado históricamente al ser humano a estar más sano (por ejemplo, la pasteurización, la fermentación, los conservantes naturales, etc.). Pero no ocurre lo mismo con los alimentos ultraprocesados. Se ha demostrado que favorecen la diabetes, el cáncer, las enfermedades cardiovasculares, la depresión, los trastornos del estado de ánimo y la obesidad. Entonces, ¿por qué representan más de la mitad de la dieta de británicos y estadounidenses, y por qué se venden tan bien en los países en desarrollo?
Este artículo explica detalladamente este punto de vista: Comment les aliments ultra-traités ont pris le dessus sur votre panier d’achat – The Guardian : https://www.theguardian.com/food/2020/feb/13/how-ultra-processed-food-took-over-your-shopping-basket-brazil-carlos-monteiro
La Universidad de Cambridge y la ONU han desarrollado una clasificación denominada sistema Nova para ayudar a los compradores a comprender cómo se procesan los alimentos y elegir mejor.
Para más información sobre el sistema Nova, haz clic aquí: : La Décennie des Nations unies pour la nutrition, la classification des aliments NOVA et les problèmes liés à l’ultra-traitement – Cambridge University press: https://www.cambridge.org/core/journals/public-health-nutrition/article/un-decade-of-nutrition-the-nova-food-classification-and-the-trouble-with-ultraprocessing/2A9776922A28F8F757BDA32C3266AC2A
Pero eso no es suficiente. Los alimentos ultraprocesados no parecen siempre comida, pero mantienen su poder de atracción. ¿Por qué? Son cómodos, más baratos, tienen sabores y olores más fuertes y desprenden un gusto inicial que no dura y hace que quieras volver a probarlos. Además, la publicidad y la nostalgia de haberlos comido de niño pesan más en la decisión que el bienestar futuro, aunque después la gente se sienta deprimida por no haber tenido fuerza de voluntad para resistir la tentación.
Para más detalles sobre este mecanismo, lea esto: Nous savons que les aliments hautement transformés sont mauvais pour nous. Pourquoi continuons-nous à en manger ? – Global News : https://globalnews.ca/news/5331125/ultra-processed-food-nutrition/
Para saber más sobre la fuerza de voluntad, lee Willpower de Roy Baumeister, 2011.
Para comprender mejor el comportamiento humano, lee Behave de Robert Sapolsky, 2017.
Entonces, ¿cómo parar?
- Deja de ver la publicidad y la televisión.
- Haz la compra después de comer para que el córtex prefrontal tenga energía suficiente para elegir bien.
- Deja de culparte y de perder la confianza en ti mismo porque la industria alimentaria sabe cómo confundir a tu cerebro (colores, sonidos, televisión, sabores, envases, etc.).
Este artículo sobre el libro Thinking, Fast and Slow del premio Nobel Daniel Kahneman explica cómo nuestro pensamiento está sesgado y cómo puede ser manipulado por la industria – Wikipedia – Pensar rápido, pensar despacio: https://es.wikipedia.org/wiki/Pensar_r%C3%A1pido,_pensar_despacio
- Compre en línea y tómese su tiempo para leer las etiquetas e informarse en Internet. La elección se hace en el momento de la compra, no en el del consumo.
Estos sitios web te ofrecen una herramienta para saber más sobre lo que comes: Open Food Facts: https://fr.openfoodfacts.org/nova y la aplicación independiente Yuka: https://yuka.io
- Ten paciencia. Es una adicción, y te apetecerán aún más esos alimentos ultraprocesados cuando empieces a dejarlos. Después no te vas a arrepentir.
- Cocinar no es tan difícil si eliges recetas deliciosas y fáciles.
- No evites todos los alimentos procesados, porque la comida natural también tiene sus peligros. Evita sólo los alimentos ultraprocesados.
Aliments ultra-transformés, mais que mange-t-on ! ABE-RTS: https://youtu.be/YoemtsZ4Tvc
Ultraprocessed foods linked to heart disease, diabetes, mental disorders and early death, study finds – CNN: https://edition.cnn.com/2024/02/28/health/ultraprocessed-food-health-risks-study-wellness/index.html
San Francisco sues food giants over ultra-processed products – The Guardian: https://www.theguardian.com/society/2025/dec/02/ultra-processed-foods-lawsuit-san-francisco
Los franceses tienen una imagen cada vez más negativa de los alimentos ultraprocesados y comprarían menos si pudieran identificarlos mejor. Además, los resultados de los estudios que se citan a continuación muestran que las personas utilizan el grado de procesamiento como indicador para evaluar la salubridad de los productos alimenticios. Las mentalidades están cambiando, mientras que el Gobierno francés acude en ayuda de los industriales. Pero si los industriales recurren al Gobierno es porque se está produciendo un verdadero cambio de mentalidad y están preocupados, ya que sin duda cada vez hay más personas mejor informadas que están dejando de consumir alimentos ultraprocesados.
Malbouffe : le gouvernement efface la limitation des “produits ultra-transformés” de la stratégie alimentaire nationale – France Info: https://www.franceinfo.fr/sante/alimentation/enquete-malbouffe-le-gouvernement-efface-la-limitation-des-produits-ultra-transformes-de-la-strategie-alimentaire-nationale_7643846.html
Ultra-processed foods are of poor nutritional quality in French consumers’ representations; a categorization study of images of food products without information – ScienceDirect: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0950329325001843?dgcid=rss_sd_all
Perceived degree of food processing as a cue for perceived healthiness: The NOVA system mirrors consumers’ perceptions – ScienceDirect: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0950329323001386?via%3Dihubhttps://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0950329323001386?via%3Dihub
