Empanada franco-gallega

Soy francés. Ni siquiera tengo doble nacionalidad. Y, sin embargo, la empanada gallega tiene una significación muy especial para mí. Este es el plato de mi infancia. El que siempre cocinaba mi abuela para nuestra llegada a Galicia. Ella lo cocinó una segunda vez por placer y una tercera vez para comer en el bús que nos llevaría de regreso a Francia. Cuando era joven, cocinaba para mi abuelo cuando se fue por el mar para pescar bacalao.

Hubo un concurso de empanadas en el parque más cercano a su casa; algunos las hicieron en la forma de una casa o barco. Un jurado eligió la mejor empanada, entonces la audiencia pudo probar las diferentes empanadas de bacalao, por supuesto. También hubo demostraciones tradicionales de danza y música, que me gustaron mucho, pero el resto de la familia se centró más en su estómago.
Cada año, descubrimos que la de la abuela era más rica que los del concurso, pero ella siempre se negó a participar en el concurso porque su horno no era suficientemente grande.

Tan pronto como tuve la edad suficiente para cocinar, quería saber cómo cocinar la famosa. No entendí todo lo que mi abuela me contó en una mezcla de gallego y español, ya que no sabía la diferencia entre las dos lenguas, y mi español era demasiado liviano para entender la traducción de mi tía quien daba un nombre alucinando de instrucciones a toda velocidad. Mi abuelita y mi tía fueron demasiado rápido, sin medir nada, sin pesar nada. Todo se hizo a la vista y, lo que era más importante, en grandes cantidades. Me explicaron en los más detalles de esta parte de la receta y luego me dijeron que me vaya el tiempo que la masa sube y cuando volví, todo estaba listo para ir al horno.

Con los años, la empanadita tradicional de bacalao se ha convertido en una empanada de atún. Ahora que es mi tía quien lo cocina, inevitablemente. Pero con el atún, ella prefiere. Ella dice que la receta es la misma para el atún o el bacalao.

Nunca logré hacer lo mismo. Pero después de todo, eso es cocinar y ese es también lo que es un intercambio cultural. Os doy aquí la receta a la que llegué al final de todos estos años. La expresión casera aquí toma toda su significación. Esta receta no es auténtica, pero es mía y siempre lo hago con gran cariño, en cantidades francesas y pensando en mi familia gallega. Y mi esposo prefiere la mía; incluso cuando vayamos a Galicia
Después de todo, cocinar es sobre todo una gran historia de amor.


Franco, el gallego: https://es.wikipedia.org/wiki/Francisco_Franco

Historia de Galicia: https://es.wikipedia.org/wiki/Historia_de_Galicia#Galicia_hasta_la_actualidad