Nuggets de poulet ou de porc

N’achetez pas les nuggets industriels.
Faîtes-les vous-même; ça ne prend pas plus de temps que d’en décongeler, c’est très simple.

Ils sont faits avec des poulets nourris au maïs de type 2. La viande est hachée puis mélangée avec de la farine de ce même maïs et du sirop de fructose (HFCS) également issu du maïs. La panure est faite avec de l’amidon de maïs. Ce maïs est subventionné et payé par les impôts ce qui le rend quasi-gratuit pour les industriels. Il n’y a que très peu de viande. Ils sont faits avec les tissus conjonctifs (ce qui relie les muscles à l’os) dissouts à l’acide (souvent acide citrique). La viande est parfois mélangée à des os broyés. C’est de la protéine animale mais ce n’est pas de la viande. La structure des protéines est détruite par le traitement à l’acide et elle devient indigeste c’est-à-dire que le corps ne peut pas utiliser la protéine telle quelle; le corps la transforme en triglycérides (qui sont transportés par le “mauvais” cholestérol et qui favorisent les AVC). Seul le fructose est digéré.

Choisir des émincés de viande de poulet ou de porc sans os: blanc de poulet, steak de cuisse de poulet, épaule de porc, etc. Choisir une viande avec un label label rouge ou bio ou local.

Pour garder la viande tendre, on peut faire mariner la viande (optionnel) et la paner pour éviter que l’humidité s’évapore.

Pour une recette avec de la chapelure

1. Couper environ 200g de viande de porc ou de poulet en morceaux de la taille souhaitée pour les nuggets.

2. Optionnel pour attendrir la viande: Mettre une cuillère à café de sauce soja et une cuillère à café d’épices (Au choix: Ras-el-hanout, curry, gingembre, etc.). Ajouter une cuillère à café de vinaigre. Bien mélanger.

3. Ajouter trois cuillères à soupe de farine (n’importe laquelle, blé, épeautre, seigle, etc). La répartir sur toute la viande.

4. Battre un oeuf entier. Le rajouter et bien mélanger.

5. Ajouter 4 cuillères à soupe de chapelure. Bien répartir sur toute la viande.

6. Faire chauffer de l’huile de graine (Au choix: tournesol, colza, etc). Mettre les bouts de viande un à un dans l’huile brûlante.

7. Retirer les bouts de viande quand ils sont bien dorés.

Pour une recette plus rapide:

1. Couper environ 200g de viande de porc ou de poulet en morceaux de la taille souhaitée pour les nuggets.

2. Battre un oeuf dans un bol puis ajouter les morceaux de viande. Bien mélanger pour qu’il y ait de l’oeuf sur toute la viande.

3. Ajouter de la farine et bien mélanger.

4. Faire chauffer de l’huile de graine (Au choix: tournesol, colza, etc). Mettre les bouts de viande un à un dans l’huile brûlante.

5. Retirer les bouts de viande quand ils sont bien dorés.

Pour recette sans oeuf